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ローランドのレストランがトラブルで炎上!理由は店長経験のない人を採用したから?

ローランドさんが新たにイタリアンレストランをオープンさせました!

しかし、レストランがオープンすると、お客さんを1時間も待たせてしまうというトラブルが発生、炎上してしまいます。

なぜ、ローランドさんのレストランは、そんなトラブルをしてしまったのでしょうか?

今回は、ローランドさんのイタリアンレストランがトラブルで炎上した理由を調査しました!

ローランドのレストランがトラブルで炎上!

ローランド

2021年9月1日にローランドさんがオープンさせた、イタリアンレストラン「BELLA NOTTE」

場所は東京の新宿区にあります。

もともとは26年続いた名店「パンコテトマテ」というお店でしたが、コロナウィルスの影響で2021年6月で閉店を余儀なくされました。

ローランドさんは大好きなお店を守ろうと、お店を引き継ぎ、リニューアルしてイタリアンレストランを再開することにしました。

それが、「BELLA NOTTE」です。

しかし、オープン初日を迎えた「BELLA NOTTE」は炎上してしまったんです。

というのも、レストランに入ったお客さんに料理提供をするまでに、1時間も待たせてしまったんです!

オープン初日の様子が分かる動画がこちらです。

レストランに来たお客さんが、次第にイライラしている様子が分かって、ちょっとヒヤヒヤします。

もしランチ休憩でレストランに入っていたら、ランチを食べずに職場に戻らないといけませんね・・・。

働いている人ならわかると思いますが、ランチは味や料金はもちろんのこと、提供の早さがとても大切なんです!

お昼の休み時間は、だいたい1時間と制限がありますからね。

そのため、多くのレストランではランチのメニューが数種類に限られていて、早く提供できるようになっていますよね。

ローランドさんだったら、レストランのランチ営業のことはリサーチ済みのはず。

なぜローランドさんのレストランは、料理を提供するまでに1時間もかかってしまったのでしょうか?

ローランドのレストラン、トラブルの理由は?

ローランドさんのレストランがオープン初日にうまくいかなかった理由は2つ考えられます。

  1. 店長経験のない人を店長に採用
  2. オペレーションが回っていない

①店長経験のない人を店長に採用

「BELLA NOTTE」の店長は、もともとレストランでソムリエをしていた方なんです。

飲食店で働いた経験はありましたあが、店長の経験がない方だったんですね。

ローランドのレストランの店長

レストランで働いたことがある人ならわかると思いますが、レストランの厨房とレストランを経営していくことって、別物なんですよね。

どっちかというと、厨房で働く人たちは無口で職人気質の方が多いです。

普通飲食の新店舗を任される店長は、最低でも1度店長を経験して、力量を認められた人が担当することが多いです。

新店舗を軌道に乗せなければいけませんから。

今回、オープン初日に「BELLA NOTTE」が炎上してしまった理由に、店長経験のない人を店長にしたことは大きいと思いますね。

②オペレーションが回っていない

「BELLA NOTTE」のオープン前日の動画を見てみると、ローランドさんがお店の至るところの装飾を手入れしている様子が録画されています。

この動画を見た人は、こう思ったのではないでしょうか?

そこじゃないよね!?

ローランドさんはとてもこだわりのある方ですから、店内の内装にこだわることは分かります。

でも、それより先に大切なやるべきことがあったのでは?と思ってしまいますね。

というのも、「BELLA NOTTE」はオープン当日、お客さんのオーダーを書くためのバインダーが足りなかったりと、必要最低限のものが揃っていなかったんです。

ローランドのレストランにバインダーが足りない

これも店長の責任といえば、店長の責任なのですが・・・。

とにかく、

  • 必要な備品が揃ってない
  • アルバイトの教育が不十分
  • オーダーの連携がとれていない

など、問題点が山積みで、料理提供が1時間も遅れてしまいました。

ローランドのレストランの現在は?

ローランド

ローランドさんのレストラン「BELLA NOTTE」は、9月1日にオープンしています。

現在9月19日ですので、オープンして2週間ほど経っています。

ローランドさんのレストランの口コミを見てみると、高評価が多く、料理提供の遅れもないようです。

パンコントマテ時代同様にランチは2品サービスということなのでパスタ大盛りとランチサラダをお願いしました。

程なくしてサラダの提供があり、それから10分足らずでパスタが運ばれてきました

引用:食べログ

今回はアイスコーヒーとデザート(確認したらパンナコッタ)をお願いして待っているとまずはアイスコーヒーが登場、ちなみにドリンクのストローは紙製でした。
その後、4−5分でパスタも登場です。

引用:食べログ

このように、オープン日は料理提供に1時間かかっていましたが、現在はスムーズに料理が運ばれてくるようですね。

ここでおススメ情報です!

ローランドさんのレストラン「BELLA NOTTE」では、割引キャンペーンをやっています!

ローランドのインスタストーリー

9月22日まで、ローランドさんのこのスクショを見せると、10パーセントオフになります。

▼これですね

ローランドのレストランがパーセントオフになるスクショ

また、オープン初日にお店に伺ったお客さんは、ご迷惑をかけたということで、今月いっぱい無料で食べられるんですよ。

ローランドのインスタストーリー

今はうまくいっているローランドさんのレストラン。

このまま順調にいくといいですね!

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